端午五黄：舌尖上的古人智慧

端午节除了包粽子、赛龙舟，餐桌上的“五黄”也承载着深厚的古人智慧和科学密码。所谓“五黄”，通常指黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋、雄黄酒、黄瓜，在江浙地区尤为盛行。这些看似普通的食材组合，实则暗含古人顺应时节、科学养生的生活哲学。

端午正值农历五月，此时江南地区正值梅雨季节，气候湿热，蚊虫滋生，人体易受暑湿侵扰。五黄食材多为当季产物，暗含科学养生密码：

黄鳝：端午前后的黄鳝肉质肥美，富含蛋白质、维生素A和DHA，能增强免疫力，补充体力。其性温味甘，中医认为可补中益气，尤其适合夏季脾胃虚弱人群。

黄鱼：初夏是黄鱼的产卵季，肉质鲜嫩，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，既能消暑开胃，又能降低心血管疾病风险。

咸鸭蛋：富含优质蛋白质与卵磷脂，盐分可补充夏季出汗流失的电解质，蛋黄中的油脂则有助于提升食欲。

五黄中的部分食材更具备天然抗菌属性：

雄黄酒：古人常将雄黄研磨成粉末，加入白酒饮用或涂抹皮肤。现代研究表明，雄黄的主要成分硫化砷虽有毒性，但微量使用确实能抑制细菌与寄生虫生长。不过，由于砷化物毒性风险，现代多以黄酒替代，通过酒的挥发性驱散蚊虫。

黄瓜：含水量高达95%，富含维生素C和膳食纤维，既能补水清热，又能促进肠道蠕动，缓解夏季食欲不振。

从传统五行理论看，“五黄”对应土元素，象征中央与平衡，契合端午调和阴阳、祛病防疫的理念。尽管这些解释带有文化色彩，但背后暗含古人对季节变化的敏锐观察：通过饮食调整适应气候，预防疾病，正是现代营养学“不时不食”的雏形。

五黄的搭配暗藏膳食均衡智慧：蛋白质（黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋）、维生素（黄瓜）与适度调味（雄黄酒/黄酒）的组合，既能补充夏季消耗的能量，又兼顾营养与口感。不过，现代人食用时也需注意：咸鸭蛋钠含量较高，需控制摄入量；雄黄酒已证实有毒性，建议以普通黄酒替代。

端午“五黄”不仅是味觉的盛宴，更是古人留给我们的健康密码。这份传承千年的饮食智慧，时刻提醒我们顺应自然变化、坚持科学养生。

浙江省药学会教育与科普工作委员主任委员

浙江中医药大学附属第一医院主任药师

王建平